Ülkemizde ve dünya üzerinde bulunan her ülkede sevilerek içilen bir içecek olan kahve, bizlerde içilen kişi üzerinde 40 yıl hatır bıraktığı söylenmektedir. Bulunduğu günden bu güne popülerliğini kaybeteden, içenin bir daha içmek istediği bir içecek olan kahve içeceği, ilk günden bugüne zevk ile içilmektedir. Bu yazımızda sizlere kahvenin tarihini, nasıl bugünlere geldiği anlattık.
Özel günlerimizin vazgeçilmez içeceği olan kahve farklı pişirilme şekilleri ve farklı türleri ile her kültürde farklılık göstermektedir. Kahvenin kültürler açısından değişiklikleri olsa dahi tüm dünyada kahve adına ortak olan tek nokta tüm insanların severek içmesidir. Yeri geldiğinde kız istenirken, yeri gelince uykumuzu açmak için tüketilen kahvenin bizim kültürümüzde de çok önemli bir yeri vardır. Kahveye olan sevdamızdan kendimize has bir pişirme şekline sahibiz ve buna Türk kahvesi diyoruz. Kahve, hayatımızın farklı noktlarında fazla fazla yer alan sevilen ve hatta bağımlılık yapan bir içecektir.
Kahve aslında düşünüldüğü kadar eski bir tarihe sahip değildir. Kahvenin keşfinin çok sıradışı bir hikayesi olsa bile bu keşif sonrası kahvenin tüm dünyaya, farklı kültürlere yayılması keşfi kadar sıradışı ve şaşırtıcı bir hikayeye sahiptir.
Kahve nedir
Severek tüktettiğimiz içecek olan kahvenin tarihçesi oldukça zengindir. Kahve içeceği bir ağaçtan bulunmuştur ve bu ağaç dünyada ilk önce Habeşistanda yani Etiyopya’da Kaffa bölgesinde bulunmuştur ve araç coğrafyasında bizim kahve adını verdiğimiz içecek Qahwah adı ile anılmaktadır. Keşfediliği zaman bu ismin verilmesinin sebebi ise Qahwah aslında keyif veren bir içki manasına gelmektedir. Daha sonrasınnda dünyanın her coğrafyasında fazlası ile bağımlsı ve hayranı olan ve Türkçemizde kahve adı ile anılan içecek diğer dillerde ise café, caffe, koffie, coffee, koffie, kaffee gibi çeşitli farklı isimler ile anılmaktadır.
Kahve ağaçları aslında kiraz ağaçlarına benzemektedir. Fakat kahve ağacının meyvesini vermesi diğer ağaç türlerinden biraz daha farklıdır. Kahve ağaçları dikildiği süreden yaklaşık olarak 3 sene sonra meyve vermeye başlarlar ve çok uzun süre boyunca meyve vermeye devam ederler. Aslında yakalık olarak 10 metreye kadar uzayabilen bu bahsi geçen ağaçlar, kolaylık olması açısından 5 metre uzayacak şekilde budanmaktadırlar.
Her canlı nasıl her iklimde veya her coğrafyada yaşamını sürdüremiyor ise, kahve ağacının da yaşam alanı için bazı şartları var. Kahve ağaçları için güzel olan ortam Sıcaklığın devamlı 18 – 24 derece arasında olduğu ve don gibi olayların rastanmadığı iklimler bu bahsi geçen ağaç için gayet uygundur. Eğer bir kahve ağacı dikmek isterseniz nemin olduğu ve yağış alan bir bölge seçmelisiniz. Bu bahsettiğimiz iklim koşullarına sahip olan Etiyopya, Brezilya, Vietnam gibi ülkerler günümüzün en lezzetli kahve üreticisi olan ülkelerdir.
Kahve ağacı atasözüm olan üzüm üzüme baka baka kararır sözüne tam anlamı ile bizlere yansıtmaktadır. Kahve ağacı diğer ağaçlarda olmayan bir özelliğe sahiptir. Bu ağaç çevresinde bulunan diğer ağaçların tadını kendisine katabilme özellliğine sahiptir. Mesela bir elma ağacı ile beraber yetişiyor ise elma aromasına sahip bir tada rastlamanıza şaşrımayın çünkü kahve ağacı elma ağacının tadını kendisine katar. Kahve ağacının çekirdikleri ayrıldıktan sonra, bu ayrılan çekirdekler dünyanın farklı farklı coğrafyalarında dağıtılmaktadır ve daha önce bahsettiğimiz gibi bu dağıtılan çekirdekleri her coğrafya kendisine göre şekillendirir ve kullanır.
Nasıl bulundu
Dünya çapında yetiştirilen kahve, mirasını yüzyıllar öncesine kadar Etiyopya platosundaki eski kahve ormanlarına kadar takip edebilir. Anlatılmakta olan ve çoğumzun bildiği efsaneye göre, Kaldi isimli keçi çobanı bu sevilen fasulyelerin potansiyelini ilk keşfettiğini idda etmektedir.
Keçi çobanı olarak bilinen Kaldi’nin kahveyi keşfettiği hikayeye göre, belirli bir ağacın meyvelerini yedikten sonra keçileri o kadar enerjik hale geldi ki geceleri çok sevdikleri uykularını bile uyumak istemediler.
Kaldi yapmış olduğu bu bahsi geçen bulguları yerel manastırın başrahibine bildirdi, o da bu bildirilen bu bilgilerden yola çıkarak, çileklerle bir içki yaptı ve bunun onu akşam namazının uzun saatleri boyunca uyanık tuttuğunu fark etti. Başrahip, keşfini manastırdaki diğer keşişlerle paylaştı ve enerji veren meyvelerin bilgisi bu şekilde tüm dünyaya yayılmaya başladı.
Kahve Arap yarımadasına ulaştığında, bu çekirdekleri dünyaya dağıtılmasında büyük bir katkısı olacak serüven başlamış oldu.
Osmanlı Devleti kahve ile nasıl tanıştı?
Kahvenin kökenleri Etiyopya ovalarında ve Yemen çöllerinde 10. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor olsa da, kahvenin tarihi 1536’ya kadar başlamadı.
Osmanlı’nın 1536’da Yemen’i işgal etmesinden kısa bir süre sonra kahve, Osmanlı imparatorluğunun kalbine, bugün İstanbul olarak bilinen Konstantinopolis’e doğru yol aldı. Osmanlı İmparatorluğu’nun saygın hükümdarı Kanuni Sultan Süleyman, içeceği o kadar lezzetli buldu ki , Topkapı Sarayı’nın salonlarını dolaşan 40 kahve ustasını işe aldı.
Erkekler sosyalleşmek, birbirlerini eğitmek ve bilgi alışverişinde bulunmak için kahvehanelerde toplandıkça, kahve kısa süre sonra Osmanlı İmparatorluğu’nda son derece popüler hale geldi. Camilerde küresel meseleleri konuşmak hoş karşılanmadığı için Türk erkekleri kahvelerde buluşarak protestolar, savaş söylentileri gibi çeşitli konuları tartışırlardı.
Osmanlı İmparatorluğu’nun erkekleri düzenli olarak kahvehanelerde buluşacak olsa da, kadınların buluşması kesinlikle yasaktı. Sık sık kahve içen kadınlar ise padişahın haremindeki kadınlardı; Kahvelerini içtikten sonra bir kahve okuyucusu kalan kahve telvelerini yorumlayarak kadınlara hangisinin padişahı daha çok sevindirdiğini ve kimin padişahın gözdesi olduğunu bildirirdi.
Türk kadınlarının fincanından telve okuma geleneği günümüzde de devam hala bildiğiniz üzere devam etmektedir, ancak artık hayatın padişahın zevkine ilişkin olanlardan çok hayatın diğer yönlerini tahmin etmek için kullanılılmaktadır.
Osmanlı İmparatorluğu kahveye kesinlikle aşıktı ve bu nedenle kahve bitkisini korumak için büyük çaba sarf etti. Osmanlılar, kahve çekirdeklerinin kaynar suda demlenmedikçe veya kısmen kavrulmadıkça ülkeden çıkmasına izin vermezlerdi ki bu da beraberindeki kahve çekirdeğinden bitkinin büyümesine engel oldurdu.
Arap Yarımadası
Arap Yarımadası’nda kahve ekimi ve ticareti başladı. 15. yüzyılda kahve Arabistan’ın Yemen bölgesinde yetiştirilmeye başladı ve 16. yüzyılda İran, Mısır, Suriye ve Türkiye‘de bilinmeye başladı.
Kahve sadece arap yarımadasında yalnızca evlerde değil, aynı zamanda Yakın Doğu’daki şehirlerde ortaya çıkmaya başlayan qahveh khaneh adı verilen birçok halka açık kahvehanede de tüketilmeye başladı. Kahvehanelerin popülaritesi emsalsizdi ve insanlar her türlü sosyal aktivite için bu bahsi geçen kahvehanelere uğrarlardı.
Kahvehanelere gelen müşteriler sadece kahve içip sohbet etmekle kalmadılar, aynı zamanda müzik dinlediler, sanatçıları izlediler, satranç oynadılar ve haberleri takip ettiler. Kahvehaneler kısa sürede bilgi alışverişi için o kadar önemli bir merkez haline geldi ki, genellikle “Bilge Okulları” olarak isimlendirildirler.
Her yıl dünyanın dört bir yanından kutsal Mekke şehrini ziyaret eden binlerce hacı ile bu “Arap şarabı” hakkında bilgi günden gğne daha fazla yayılmaya başladı.
Kahve Avrupa’ya Geliyor
Yakın Doğu’ya giden Avrupalı gezginler, alışılmadık bir koyu siyah içeceğin hikayelerini geri getirdiler. 17. yüzyıla gelindiğinde kahve Avrupa’ya doğru yol almış ve bu bahsi geçen kıtada diğer coğrafyalarda da olduğu gibi popüler hale gelmişti.
Bazı insanlar bu yeni içeceğe şüphe veya korkuyla tepki göstererek, onu “Şeytanın acı icadı” olarak adlandırdı. 1615’te Venedik’e geldiğinde yerel din adamları kahveyi kınadı. Tartışma o kadar büyüktü ki Papa VIII. Clement’in müdahale etmesi istendi. Bir karar vermeden önce içeceği kendisi tatmaya karar verdi ve içeceği o kadar tatmin edici buldu ki, papanın onayını verdi.
Bu tür tartışmalara rağmen, kahvehaneler İngiltere, Avusturya, Fransa, Almanya ve Hollanda gibi ülkelerde beklenmedik şekilde büyük şehirlerinde hızla sosyal aktivite ve iletişim merkezleri haline geldi. İngiltere’de “kuruşluk üniversiteler” ortaya çıktı, bunun sebebi ise, bir kuruş fiyatına bir fincan kahve satın alınabiliyor ve teşvik edici sohbetler yapılabiliyordu.
Kahve, zamanın yaygın kahvaltı içeceği olan bira ve şarap gibi içeceklerinin yerini almaya başladı. Alkol yerine kahve içenler güne eskiye göre daha fazla zinde ve enerjik başladılar ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde işlerinin kalitesi büyük ölçüde arttı.
17. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, Londra’da tüccarlar, nakliyeciler, simsarlar ve sanatçılar da dahil olmak üzere çoğu benzer düşünen müşterilerin ilgisini çeken 300’den fazla kahvehane bulunmaktadydı.
Birçok işletme bu özel kahvehaneler sayesindehayali bile kuralamayacak dercede büyüdü. Örneğin Lloyd’s of London, Edward Lloyd’s Coffee House’da ortaya çıktı.
Yeni Dünya
1600’lerin ortalarında kahve, daha sonra İngilizler tarafından New York olarak adlandırılan New Amsterdam’a getirildi.
Kahvehaneler hızla ortaya çıkmaya başlasa da, sömürgecilerin Kral III. Boston Çay Partisi olarak bilinen isyan, Amerikan içme tercihini sonsuza kadar kahveye çevirecekti.
“Kahve – uygar dünyanın favori içeceği.” – Thomas Jefferson
Dünyadaki Plantasyonlar
İçecek talebi yayılmaya devam ederken, Arabistan dışında kahve yetiştirmek için şiddetli bir rekabet vardı.
Hollandalılar nihayet 17. yüzyılın ikinci yarısında fide aldılar. Onları Hindistan’a yerleştirmeye yönelik ilk girişimleri başarısız oldu, ancak şu anda Endonezya olan Java adasındaki Batavia’daki çabalarında başarılı oldular.
Bitkiler gelişti ve kısa süre sonra Hollandalılar verimli ve büyüyen bir kahve ticaretine sahip oldular. Daha sonra kahve ağaçlarının ekimini Sumatra ve Celebes adalarına kadar genişlettiler.
Amerika’ya geliyor
1714’te Amsterdam Belediye Başkanı, Fransa Kralı XIV.Louis’e genç bir kahve bitkisi hediye etti. Kral, Paris’teki Kraliyet Botanik Bahçesi’ne dikilmesini emretti. 1723’te genç bir deniz subayı olan Gabriel de Clieu, Kral’ın bitkisinden bir fide aldı. Korkunç hava koşulları, fideyi yok etmeye çalışan bir sabotajcı ve bir korsan saldırısıyla dolu zorlu bir yolculuğa rağmen, onu güvenli bir şekilde Martinik’e taşımayı başardı.
Bir kez dikildiğinde, fide sadece gelişmekle kalmadı, aynı zamanda önümüzdeki 50 sene içinde Martinik adasında 18 milyondan fazla kahve ağacının yayılmasıyla da tanınıyor. Daha da inanılmazı, bu fidenin Karayipler, Güney ve Orta Amerika’daki tüm kahve ağaçlarının ebeveyni olması.
Ünlü Brezilya kahvesi varlığını imparator tarafından Fransız Guyanası’na kahve fidesi almak için gönderilen Francisco de Mello Palheta’ya borçludur. Fransızlar paylaşmak istemediler, ancak Fransız Valisinin yakışıklılığıyla büyülenen karısı, gitmeden önce ona büyük bir buket çiçek verdi. Alsına bakılınca bugün milyar dolarlık bir endüstriyi başlatmaya yetecek kadar kahve çekirdeği gömülüydü.
Misyonerler ve gezginler, tüccarlar ve sömürgeciler kahve tohumlarını yeni topraklara taşımaya devam ettiler ve dünya çapında kahve ağaçları dikildi. Plantasyonlar, muhteşem tropik ormanlarda ve engebeli dağ yaylalarında kuruldu. Bazı mahsuller gelişirken, diğerleri kısa ömürlü oldu. Kahve ekonomileri üzerine yeni uluslar kuruldu. Şanslar yapıldı ve kaybedildi. 18. yüzyılın sonunda kahve, dünyanın en karlı ihraç ürünlerinden biri haline gelmeyi başarmıştır. tüm dünyada severek içilen Kahve içeceği, ham petrolden sonra dünyada en çok aranan ticari mal haline gelmiştir.